漉さなくても大丈夫。超簡単な出し汁の作り方。顆粒だしは問題あり。

お味噌汁大好きたか子です。

毎日当たり前のように食べているお味噌汁は健康によさそうなイメージがありますが、実は逆に健康に害をもたらす存在かもしれないんです。今回はそんなお味噌汁に潜む危険性と、安全・安心な出し汁の作り方についてお話していきます。

だし汁の作り方だけを見たい方は目次から飛ばしてくださいね。

どうやってお味噌汁を作っていますか？

鍋にお水を入れて～具材を切って入れてぐつぐつ煮込む♪具材に火が通ったらダシを入れて味噌を入れてひと煮たちで、はい出来上がり！

・・・ちょっと待ったぁぁぁ！！

さっき入れたそのダシよ！それがよくないんだってば～！！

ほとんどの方は顆粒だしを使っていると思います。私の実家でも夫の実家でもお友達の家でもそうです。私も前は使ってました。

だって、手軽で安くて簡単で・・・本当に忙しい主婦にとっては救世主ですよね。

でも、よくよく考えてみると「そもそも顆粒だしってなんなの？」「だし汁を粉末にしたもの？」とその内容については、私たち一般人には詳しくは分かりませんよね。

粉末顆粒ダシがどのようなものなのか深追いしてみましょう。

顆粒だしの内容と成分

まず、顆粒だしの成分を見てみます。これは粉末だしとしてはみんな知ってるところの成分表をお借りしてきました。

食塩、砂糖類（砂糖、乳糖）、風味原料（かつおぶし粉末、かつおエキス）、酵母エキス、小麦たん白発酵調味料、酵母エキス発酵調味料／調味料（アミノ酸等）

まず気になるものがこちら。

「かつおエキス」

[talk words=’エキスってなんやねん！’ name=’たか子’ align=” avatarimg=’https://sekkenbiyori.com/wp-content/uploads/2017/10/profile.jpg’ avatarsize=” avatarshape=” avatarbdwidth=” avatarbdcolor=” avataricon=” color=” bgcolor=” bdcolor=” bdstyle=” class=” style=”]

かつおをぐつぐつ煮て、その煮汁を乾燥・粉末にしたものがかつおエキスなんだそうです。それって・・・ダシじゃないじゃん！ただのかつお汁じゃないの。しかも、その「かつおエキス」の量も、ほんの少ししか入ってません。かつおの出汁のような香りが気持～ちしますよって感じですね。

この成分表のものは「かつお節の粉末」も入っていますね。ですが、その量は決して多くはないでしょう。ダシの味を決めるかつお節がほぼ入っていないのに、なぜ旨みがあって美味しいのか。

それはね・・・これが入っているからなんだよ。

調味料（アミノ酸）

食品のラベルを見てみるとよく見ますよね、アミノ酸。これは何かというと、主成分はグルタミン酸ナトリウムです。

かの有名なうまみ調味料「○○○」はこれでできています。

[talk words=’わからんわ！でも、そう、アレよ。’ name=’たか子’ align=” avatarimg=’https://sekkenbiyori.com/wp-content/uploads/2017/10/profile.jpg’ avatarsize=” avatarshape=” avatarbdwidth=” avatarbdcolor=” avataricon=” color=” bgcolor=” bdcolor=” bdstyle=” class=” style=”]

原料が何だろうと化学調味料であることには違いありません。

アミノ酸と聞くと、体に良さそうと感じるかもしれません。ですが、この場合のアミノ酸は体にいいものではありません。

発がん性物質であることはもちろん、様々な害や危険性がありアメリカでは使用を規制している州もあり、問題のある添加物であることは間違いありません。

アメリカでこれほどまでに問題になっていても、日本では知らんぷりをしてありとあらゆる食品に使用されています。日本の体質から言って、制限されることはまず有り得ないでしょう。

やはり、自分自身と大切な人を守ることが出来るのは自分自身だということを忘れてはいけません。

日本は添加物大国ですからね。世界で使用が禁止されている添加物もしれっと使われていますよ。

それから、日本企業は言葉のマジックがとてもお上手です。アミノ酸もそうですが、いかにも「安全なもの」と思わせるようなワードはそこら中に溢れています。

例えば「無添加」。あるひとつの物質が無添加なら商品自体に無添加表示が出来ます。（香料が）無添加。（着色料が）無添加のように。「無添加」という言葉の前にはこういった隠れワードが潜んでいる場合もかなりありますので、自分の目で表示をよく確かめることが大事です。

あとは、「○○ｍｇ配合」なんかもそうですね。「ｇ（グラム）」で表すとすごく少ないですが「ｍｇ（ミリグラム）」で表すといかにも沢山の有効成分が入っているかのように感じます。

ウコンドリンクなんかはその例ですね。ウコンの主成分のクルクミンは体に吸収されるには・・・・・って

[talk words=’今関係ないです、はい。。’ name=’たか子’ align=” avatarimg=’https://sekkenbiyori.com/wp-content/uploads/2017/10/profile.jpg’ avatarsize=” avatarshape=” avatarbdwidth=” avatarbdcolor=” avataricon=” color=” bgcolor=” bdcolor=” bdstyle=” class=” style=”]

こちらの記事で詳しく解説していますのでどうぞ（笑）

[label title=’Ｃｈｅｃｋ！’ color=’#f38181′ icon=’icon-ok’ text=” class=”]
二日酔いにウコンはもう古い！？二日酔い対策にはクエン酸！クエン酸炭酸水の作り方

話が少し（かなり？）ずれてしまいましたが、顆粒だしにはこのアミノ酸（グルタミン酸ナトリウム）が沢山使われています。

この成分が今すぐに病気を起こすのかと言えばそうではありませんが、何年も何十年もかけて体に弊害を及ぼすのです。

食塩・糖分

かつお節で取ったダシには、食塩も糖分もほとんど含まれていません。ですが、顆粒だしには食塩が大量に含まれています。ダシをちゃんと取った場合と顆粒ダシの塩分を比べると、実に２４倍分の塩分になるんです。小さじ１杯で２ｇもの塩分が取れちゃいます。

一日の塩分摂取量の目標は男性が８ｇ、女性が７ｇです。これは厚生労働省で定められている数値ですが、たった小さじ１杯の顆粒だしで１日の塩分の約１/３～１/４量が摂取できます。日本人はただでさえ塩分を摂り過ぎと言われているのに、これではすぐに塩分過多になってしまいます。

言わずもがな塩分の取りすぎはよくありません。

しかも、顆粒だしには塩分だけでなく糖質までちゃっかり含まれています。もちろん、自分で取っただしには糖質は含まれていません。

顆粒だしはダシじゃない！

市販の顆粒だしは自分で取ったダシとは全く別物と考えたほうがよさそうです。

自分で取るダシの成分は至ってシンプルです。顆粒ダシの成分表のようにややこしいものは一切入っていません。

本来、シンプルな材料のダシの筈なのに、顆粒だしにはいろんな物が添加されてワケのわからないモノになっています。そんな物を本当に「ダシ」と言えるのでしょうか。

顆粒だしで作った出し汁とは、言うなれば「だし汁風化学物質製汁」でしょうか。

顆粒だしで作った味噌汁は、ダシが利いているかのような味がする気がする味噌汁なのですね。

[talk words=’ややこしい・・・’ name=’たか子’ align=” avatarimg=’https://sekkenbiyori.com/wp-content/uploads/2017/10/profile.jpg’ avatarsize=” avatarshape=” avatarbdwidth=” avatarbdcolor=” avataricon=” color=” bgcolor=” bdcolor=” bdstyle=” class=” style=”]

だし汁じゃないだし汁。私たちは安さと便利と引き換えに一体何を食べさせられているのでしょう。味覚もおかしくなっちゃいますよ。

[label title=’Ｃｈｅｃｋ！’ color=’#f38181′ icon=’icon-ok’ text=” class=”]
安い・便利の代償。人は化学物質の危険性を真剣に考えるときに来ている

しかし、ダシの危険性が分かったところで自分でちゃんとした「ダシ」を取れるか？というのが気になります。

ダシは完璧じゃなくていい

お料理本でダシの取り方を見ると、水に昆布を入れて火にかける。沸騰する前に取り出し・・・うんぬん・・・ふむふむ、んんっ！？

[talk words=’ふっ・・・ふきんで漉すだと？’ name=’たか子’ align=” avatarimg=’https://sekkenbiyori.com/wp-content/uploads/2017/10/profile.jpg’ avatarsize=” avatarshape=” avatarbdwidth=” avatarbdcolor=” avataricon=” color=” bgcolor=” bdcolor=” bdstyle=” class=” style=”]

・・・めんどっ！！

そうなんです。結構めんどくさい。主婦は忙しいんです。小さい子供がいたらなおさらです。

でも、私は毎日昆布とかつお節でダシを取ってます。やはり本物のダシは違います。上品で偽者ではない本物のうまみが感じられます。子供たちには本当の味を知ってもらいたいですね。

そこで、毎日続けられるダシの取り方を紹介します！

ただし、お料理本に載っているような、完璧なダシの取り方ではありません。忙しい主婦でも毎日続けられるような（悪い言い方をするとズボラな・・・）そんなやり方です。難しくて手間のかかることはやってられません。

それでも、しっかりダシの効いたお味噌汁ができますし、顆粒だしなんかとは比べ物にならない美味しさですよ^^